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烘焙类生产工艺流程及技术要点

发布时间:2020-03-04 22:30

  烘焙类生产工艺流程及技术要点_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。烘培类生产工艺流程图 1、 领料 配料 和面▼▼▽●▽● 分块 工艺流程 醒发 烘烤 冷却 包装 入库储 存 制作 2、 1、 领料---.面○▲-•■□△▪▲□△包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。 2、 配料---按比例配置

  烘培类生产工艺流程图★▽…◇ 1、 领料 配料 和面 分块 工艺流程 醒发 烘烤 冷却 包装 入库储 存 制作 2、 1、 领料---.面包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。 2、 配料--◆●△▼●-按比例配置。 技术要点 3、 和面---面粉和☆△◆▲■酵母混合、加水打筋约◇…=▲ 5 分钟、加入奶油再打□◁约 5 分钟、面粒▪…□▷▷•形如薄纸,边缘齐。 4、 分块---经分块机按成品规格分块约为 30g、70g。 5、 制作---按成品规格揉块、成型、摆盘。 6、 温度 39℃-41℃ .湿度 79%-82%、时间 100 分•★△◁◁▽▼☆■◁☆●•○△▲钟、温度 ★◇▽▼•120℃、体积增加 3 倍、根据产品要求★-●=•▽装饰。 7、 烘烤---温度 170℃-180℃、时间 20 分钟、表面呈橘黄色。 8、 冷却---.自然冷△▪▲□△却,温度 25℃以下。 9、 包装、入库储存

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