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巧克力戚风蛋糕有什么需要注意吗?都跟足配方做的?为啥蛋糕会塌?都想不明白是哪里出错了。

发布时间:2020-03-09 17:24

  准备低筋面粉:50g、黑巧克力:50g、鸡蛋:3个、细砂糖:40g(蛋黄10g,蛋白30g)、色拉油:30g、水:40g、柠檬汁:适量。做法:1. 将以上所需材料全部秤量好,并将蛋黄和蛋白分离,在蛋白中★-●=•▽▪▲□◁挤入少许柠檬汁。2. 将秤好的黑巧克力隔热水融化,同时倒入配方中的水,并慢慢□◁搅拌。3. 待巧克力全部融化后,倒入配方中的色拉◆◁•油、蛋黄以及10g细砂糖,并搅☆△◆▲■△▪▲□△拌均匀 。4. 将秤好的低粉过筛,筛入巧克力糊中,并用刮刀将面粉与巧克力糊混合均匀。面粉可能比较容易结块,大家要耐心的上下翻拌,直至看不到较大的面粉颗粒为止。不可大力画圈搅拌,以免面粉起筋,拌好后放回热水锅▪…□▷▷•上,以免巧克力遇冷▪•★凝固哦~5. 开始打发蛋白,将30g白糖分三次加入,打发蛋白的方法与制作原味戚风相同,一定要打至干性发泡状态(蛋白打发成品图如下)。打发蛋白同时记得将烤箱预热十分钟★◇▽▼•至140度。6. 将打发好的蛋白先舀三分之一出来,与巧克力面糊混合均匀,而后再倒回打蛋盆中全部混合均匀。记得搅拌的时候依然要采用•☆■▲从下向上翻拌的方法,以免消泡过多。另外记得一定要将所有的蛋白膏和巧克力糊都拌匀哦!最后将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中,8分满即可,否则会蓬发的过高……7. 将模具在桌上震◆●△▼●几下,震出大气●泡。而后放入预热好的忠臣LO-30S烤箱内开始烘焙。放置于▼▲中下▷•●层,时间设置40分钟,上下管温度同时设置为140度。8. 当烘焙25分钟后(即剩余15分钟时),蛋糕已经蓬发到最高点。此时将上下管温度升高至160度,继续◇•■★▼烘焙。再过◆▼15分钟,蛋糕出现明•●显回落,屋内香气四溢,即说明内部组▲=○▼织已★△◁◁▽▼经成型,可以取出了~9. 出炉后记得一定要倒扣冷却哦,模具不再烫手时即可脱模,倒扣和脱模步骤与原味戚风相同。至此,一款香气四溢的巧克力戚◇…=▲风就制作完成啦~

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